アメリカ式より砂糖とバターを控えめにし、小麦の香りをいかす配合です。外はさっくり、中はほろりとほどける、パンに近い軽いクラムが持ち味。紅茶やクロテッドクリームと調和するよう、口どけと甘さの余韻を丁寧に整えています。

テットベリー近郊の Shipton Mill、シプトン＝アンダー＝ウィッチウッドの Matthews Cotswold Flour など、コッツウォルズ由来の小麦粉を取り寄せて使用しています。
銘柄ごとの香りや挽き具合の違いを見極め、メニューに応じて最適な配合に。季節や湿度にあわせて加水や生地の休ませ方を調整し、穏やかな小麦の風味を引き出します。

現地の味わいに近づけるため、Cotteswold Dairy のクロテッドクリームを取り寄せています。
濃厚でありながら後味は軽く、温かいスコーンにのせると、バターのようなコクとミルクの甘みがゆっくりと広がります。
プレーンはもちろん、季節のフレーバーとも相性よくお召し上がりいただけます。